Bei der Hefe ist eine hohe Qualität besonders wichtig. Nicht umsonst sagt ein Brauer-Spruch: „Der Brauer macht die Würze und die Hefe das Bier.“ Die Aalener Löwenbräu verwendet ausschließlich gentechnisch unveränderte Heferassen. Unsere Hefen stammen aus einer Reinzucht, die wir selbst weiter vermehren, hegen und pflegen.